凪の究極

• 麺

  

  創辦人結合故鄉博多的傳統生麵（未乾燥）與日本自豪的乾麵技術（完全乾燥），作成特製的「生乾麵」。
  成功研發出打破一般傳統麵不可能會使用的麵糰。仔細考量麵粉、水、溫度、濕度、壓力及其他所有製作過程，打造出令人眼睛為之一亮的自家製麵。
  麵的軟硬度可按照五個不同階段自由選擇，不論哪一種軟硬度都能夠品嘗到最棒的美味，是我們引以為傲的麵條。

• 豚骨高湯

  

  大湯鍋裡放入豬頭骨加上能夠煮出濃郁豚骨香氣的豬腳骨等材料，長時間燉煮20小時左右而成的黃金高湯。
  煮湯時的專注，片刻不離湯鍋、不時攪拌的姿態正是不外傳的獨門職人秘技。將秘技結合超強火力，把骨隨深處精華的美味熬煮而出。

• 叉燒

  

  秘傳的叉燒醬汁是從創業以來連續好幾年都不曾間斷、持續使用的老滷汁，並用來醃漬一片一片優質美味的肉。
  我們講究叉燒肉的肉質，醬汁入味且保有肉本身的美味，在鍋裡重疊擺上大塊的肉塊，以80度的溫度燉煮5個小時，美味的關鍵在於紅酒和秘傳的醬油。

• 水

  

  對「正統的拉麵Real RAMEN」而言，水是最重要的一環。和日本一樣擁有優質水質的國家並不多。
  為了讓世界各地的Nagi擁有相同品質，首先開始注重生產地的水質之品質維護，從煮湯的水到煮麵的水，皆使用特別訂購的軟水機，將水中雜質完全除去，做出屬於Nagi獨自的「拉麵專用水」。

• 元祖炎之醬

  

  調和日本．韓國．墨西哥等產地的八種辣椒。隨著季節變化會改變辣椒比例的秘製八味唐辛子，再加上日本傳統醬油、酒、味醂等調味料，經過數週熟成後而製成的Nagi秘製醬汁。
  元祖「炎之醬」的辣味像魔法一樣潛藏在湯汁中，會隨著客人的食用方法而產生複雜的變化，將會帶來奇妙無比的味覺享受。這樣的風味，令人出乎意料。